まず手渡されたのはアルミで包まれ、
中が見えないように細工されたペットボトル。
その中に入っている何かを
香りだけで当てましょうというもの。

キャップを外すとふわり漂う柑橘系の香り。
少し時間がたつと、その香りの裏から顔を出すバナナのような熟成香。
最後にただよう爽やかな余韻はりんごだろうか？

そんな感じで何層にも重なる複雑な香りのレイヤーを
1枚1枚めくっては戻し、戻してはめくり。
少しずつ、ひとつずつ分析していく。

そうして見つけた要素がペアリングの種。

その考え方は"香り"だけでなく
"味わい"や"色味"でも変わらない。
その導き出した種をもとに、
甘味、酸味、苦味、旨味、余韻と
味わいの相性を考えていく。

そんな導入から始まった日本酒ゼミは、
目の前に供されるランチコースの一皿目は百合根のスープに「流輝」、
そしてカプレーゼと兵庫県、富久錦の低アルコール純米原酒「Fu.」と続く。

この組み合わせは痺れた。面白いっ！

富久錦　低アルコール 純米原酒　Fu　500ml瓶 価格:907円 (2018/2/2 19:18時点) 感想(24件)