年末のご挨拶も兼ねていろいろ話を伺いに。

どのお酒を何を使ってつければいいのか、
それを飲む盃の口径も教えてもらった。

この酒はチロリは銅じゃなくて錫な！
なんでか知らんけど！それじゃないと旨ないからな！
まずきゅって上げろ、んでさげろ、からじわりあげろ！

ひとまわり違う口径のもので飲むと酸が立ってしまって旨くない。
お前の舌なら分かるやろ！ぽんこつか！

指示めっちゃ雑ゥー（笑）

燗酒は料理。たぶん最初にきゅって上げるのは
肉の表面に焼き色をつけて旨味を閉じ込めるイメージ。
そこから下げるのは低温で出汁のエキスをドリップする感覚に近くて、
それを最後に上げるのは、仕上げの塩胡椒みたいなもんかな。

たぶんね。

でもめちゃくちゃボロクソに言われたけど、
何だかんだちゃんと教えてくれるツンデレな師匠です。

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