愛知県にある関谷醸造が醸す「蓬莱泉　山廃純米　醁/Roku」。

普段はこのお料理にはこのお酒を…というアプローチをしている赤星さんが、
シェフの熊谷さんと話しながら、このお酒にドンピシャに合うお料理をと
お酒からアプローチしていったペアリング。

甘辛いタレを使いたい、お肉よりはお魚で…というリクエストから「鰻」が。
「醁」のもつ風味を活かすハーブと合わせながら、なおかつ
鰻に負けない濃厚な脂をもう少し…というリクエストから「フォアグラ」が。

赤星さんばかりがクローズアップされがちなお店だけど、
熊谷さんのその引き出しと発想がなければここは成り立たない。

この2人のコンビも最高だ。

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