これ、見た目も味わいも事前に教えてもらわなかったら
どっちがどっちかほんと全然わからなかった。

右手側のサンドイッチが動物性。
左手側のサンドイッチが非動物性。

鈴木さん曰く「食感と油で脳が味を再現してる」のだそう。
えごま油は使い方で故意にお肉っぽい味わいを出すことができるんだって。

負担お肉を食べ慣れている人は
どちらかといえば「青臭い」と思えるえごま油なのに、
それを使うことで「肉寄り」の味わいが再現できるって
人間の味覚って面白いなと思った。

彼女の提供するヴィーガン料理は
動物性のものを食べない、使わないという観点から始まったのではなく
もともとご自身の介護経験やアレルギーにより
動物性の食事ができなくなった方にも
非動物性のものを使いつつ食事の楽しんでもらいたいとの
気持ちから始まったもののようで、
だからこそこういったアプローチも可能なんだろう。

本人も言っていたけど、厳格にヴィーガンを実践してみる方にしてみれば
こういった「ミラーリング」の手法も
動物性食品の消費に加担していると非難されることもあるそう。

ただ、それでもこの段階を経ずして
今蔓延しているヴィーガンに対する誤解を改めることは難しいし、
ヴィーガンの認知と人口を広げることは叶わないと考えてる。
健康にも良くて環境にも良くてしかも美味しかったら
それが広がらない理由はないって、だからこそ美味しくするんだって、
めちゃめちゃ飄々としながらめちゃめちゃ熱い想いを伝えてくれた。

迷ったけど来れて良かったな。
良きご縁に恵まれました。

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