ご興味ありましたらぜひ。

会員証には店舗限定の会員証と
全店で使える会員証の2種類があるらしく、
入会金は期間限定で10,000円（本来だと15,000円）、
あとは年会費として3,000円がかかるそうだ。

会員になるメリットとしては

1. いつでも予約が取れる
2. 予約時間の制限がない（非会員は早い時間か遅い時間しか取れない）
3. チャージ料金がかからない
4. 人気メニューの「鳥刺し25種盛り」や会員限定のメニューが食べられる

ってことで、年に2～3回行くなら全然お得だと思う。
会員だってことで異性を誘う口実にもなるし。

この日の客層もちょっとお金のありそうな
30代～50代くらいの男性と若い女性の組み合わせが多かった。
落ち着けば客層ももう少し変わってくるだろうけど、
しばらくはこんな感じが続くのかもしれない。

店長と料理長は本店からきているのだろう、
大阪なまりでえらく塩味の利いた串を提供していたけど
美味しい、美味しくないでいえばもちろん美味しいし
ドリンクもサワー系はもちろん、ソフトドリンクで提供していた
伊勢志摩サミットで出されたという玉露茶
「ゴッタス デ 日本茶 エスペシアル」が面白かったよ。

たまにはこんなのもいいんじゃないでしょうか。

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今週はちょっと予定が立て込んでおりまして
今日も中目黒に新しくできた「熊の焼鳥」に行ってきた。

「熊の焼鳥」は大阪を本店とする会員制＆予約制の焼き鳥店。
外には看板もなければ表札もなく、会員のみが所有するIDカードを
かざして入店する隠れ家的焼き鳥店なのだそう。

入会条件は会員からの紹介がメイン。
とはいえ紹介してくれそうな会員がいなくても
一定の時間帯で、かつ会員の方の予約がないタイミングであれば
一見様でも予約ができるらしい。

そんな「熊の焼鳥」の中目黒店ですが、
とりあえず東京初出店ということで
年内は非会員でも予約を受け付けており、
僕もたぶんこれ今行かないと一生縁がないなと思ったので
勢いで予約をしてみました。

何事も勢いってのは大事だと思う。
もちろん勢い余って後悔することも多々あるけども、
同じ後悔であればやらない後悔よりやった後悔の方が良い。

その後悔は経験となり、自身の財産になるのだから。

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さっきのサンドイッチに使われていた「グルテン」の塊と
写真は撮らなかったけど
穴子の塩ポン酢しゃぶしゃぶのミラーリング料理に使われていた
きくらげを使ったなにか(笑)

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これ、見た目も味わいも事前に教えてもらわなかったら
どっちがどっちかほんと全然わからなかった。

右手側のサンドイッチが動物性。
左手側のサンドイッチが非動物性。

鈴木さん曰く「食感と油で脳が味を再現してる」のだそう。
えごま油は使い方で故意にお肉っぽい味わいを出すことができるんだって。

負担お肉を食べ慣れている人は
どちらかといえば「青臭い」と思えるえごま油なのに、
それを使うことで「肉寄り」の味わいが再現できるって
人間の味覚って面白いなと思った。

彼女の提供するヴィーガン料理は
動物性のものを食べない、使わないという観点から始まったのではなく
もともとご自身の介護経験やアレルギーにより
動物性の食事ができなくなった方にも
非動物性のものを使いつつ食事の楽しんでもらいたいとの
気持ちから始まったもののようで、
だからこそこういったアプローチも可能なんだろう。

本人も言っていたけど、厳格にヴィーガンを実践してみる方にしてみれば
こういった「ミラーリング」の手法も
動物性食品の消費に加担していると非難されることもあるそう。

ただ、それでもこの段階を経ずして
今蔓延しているヴィーガンに対する誤解を改めることは難しいし、
ヴィーガンの認知と人口を広げることは叶わないと考えてる。
健康にも良くて環境にも良くてしかも美味しかったら
それが広がらない理由はないって、だからこそ美味しくするんだって、
めちゃめちゃ飄々としながらめちゃめちゃ熱い想いを伝えてくれた。

迷ったけど来れて良かったな。
良きご縁に恵まれました。

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卵、鰹の生ハム、和梨を使った一品料理は
もはや何が何だかわからない謎の何かに置き換えらえてます(笑)

鈴木さん曰く、今回はヴィーガンの方向けの会ではないので
味付けはかなり強めにしてあるそうですが、
それでもヴィーガン対応のものを食べたあとに
そうでない一品を食べると「動物臭さ」みたいなものが感じられます。

舌がなじんでくると味覚が敏感になって
普段感じない味わいを多角的に楽しめるようになるみたい。

ヴィーガンって特別なものでもなんでもなくて、
今日は和食にしよう、イタリアンにしようみたいに
ひとつの料理のジャンルとして、食の選択肢のひとつとして
当たり前にあっていいものなんだなと思った。

普段食べ慣れた和食であれば
たまたま入ったごはん屋さんが美味しくなくても
「このお店は美味しくないね」で済むけど、
もしそれがヴィーガンのお店だとしたら、
今はまだほとんど場合「ヴィーガンって美味しくないね」になる。
だからこそ鈴木さんは、当たり前のように美味しく食べられるヴィーガンを
もっと身近に、そして毎日食べられる価格帯で提供したいんだって。

尋ねたらTXの浅草駅近くに彼女のお店があるみたい。
今度行ってみよ。

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