素朴な和食を提供する落ち着いたお店…とはかけ離れた雰囲気の人気店。
カウンターは全部女の子で埋まってました。

からし蓮根、うまい。

【高見商店】 熊本名産 からし蓮根 2本入り 送料込 熊本 お土産 手土産 価格:2,645円 (2018/2/2 19:34時点) 感想(0件)

野菜の甘さとスパイスの風味が絶妙なカレーと、
見たことも聞いたこともない「のたぼうず」という日本酒。

愛知県にある中埜酒造が醸した黒いにごり酒で、
竹炭のもつ独特な風味がカレーにベストマッチ。

カレーに合わせるなら乳酸系のお酒かおり酒だろうなと思っていたけど、
その斜め上、まさか黒いにごり酒を合わせてくるとは驚いた。

めちゃめちゃ楽しかった！
そしてじんさん、ごちそうさまでしたー！

國盛　のたぼうず　黒　720ml 価格:1,296円 (2018/2/2 19:49時点) 感想(0件)

ヒラメの旨味とぶんたんの苦み。
それに合わせるのは鳥取県の地酒「千代むすび」の純米強力。

これもンまかったー！

千代むすび 純米強力60 720ml 日本酒 鳥取 地酒 ギフト お歳暮 父の日 お中元 価格:1,350円 (2018/2/2 19:47時点) 感想(0件)

まず手渡されたのはアルミで包まれ、
中が見えないように細工されたペットボトル。
その中に入っている何かを
香りだけで当てましょうというもの。

キャップを外すとふわり漂う柑橘系の香り。
少し時間がたつと、その香りの裏から顔を出すバナナのような熟成香。
最後にただよう爽やかな余韻はりんごだろうか？

そんな感じで何層にも重なる複雑な香りのレイヤーを
1枚1枚めくっては戻し、戻してはめくり。
少しずつ、ひとつずつ分析していく。

そうして見つけた要素がペアリングの種。

その考え方は"香り"だけでなく
"味わい"や"色味"でも変わらない。
その導き出した種をもとに、
甘味、酸味、苦味、旨味、余韻と
味わいの相性を考えていく。

そんな導入から始まった日本酒ゼミは、
目の前に供されるランチコースの一皿目は百合根のスープに「流輝」、
そしてカプレーゼと兵庫県、富久錦の低アルコール純米原酒「Fu.」と続く。

この組み合わせは痺れた。面白いっ！

富久錦　低アルコール 純米原酒　Fu　500ml瓶 価格:907円 (2018/2/2 19:18時点) 感想(24件)

晩御飯です。
さあ俺たちの仕事はこれからだ！！

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