今夜は塩スミノフ汁に漬け込んだ豚バラブロックの塩抜き作業。

大きめのボールを置いて、流水をかけつつ、
優しく、かついやらしい（2日ぶり2度目）気持ちで汁を流す。

白濁したしょっぱい汁が次から次へと溢れ出るんだぜ？
実にけしからん。



2日前よりも肉質が柔らかくなって「くぱぁ」しやすくなってるので
さっと手早く済ませるよ。



大まかに洗い流したら今度はボールに水を張って、
その上からサランラップをかけて再び冷蔵庫に入れて一晩放置。

明日の朝になったら試食できるんだって。

もちろん火は通さなきゃいけないけど、食べてみて
「やべっ塩抜きし過ぎたかも」くらいの薄味になっていれば丁度いいらしい。

そこから乾燥と燻しを経て、味が凝縮されるんだそうだ。

さてどうかなってるかな？
楽しみではあるけど怖くもあるね。夏だからね。