嬬恋キャンプで作った燻製ベーコンのまとめ。

全工程5日間。
塩漬け48時間、塩抜き8～16時間、乾燥24時間、
燻製2～3時間がだいたいの目安。

塩漬けの時間はもっと長くすると良かったのかも。

仕事前と就寝前のわずかな時間を使って下ごしらえ。
影のMVPは何と言っても冷蔵庫だと思う。


燻製ベーコン作るよ！ -塩漬け その1-
http://oke.iku4.com/Entry/555/

燻製ベーコン作るよ！ -塩漬け その2-
http://oke.iku4.com/Entry/557/

燻製ベーコン作るよ！ -塩抜き-
http://oke.iku4.com/Entry/559/

燻製ベーコン作るよ！ -乾燥-
http://oke.iku4.com/Entry/560/

燻製ベーコン作るよ！ -燻製-
http://oke.iku4.com/Entry/567/






＜食材＞

・豚バラブロック　1,200g （600g×2）
・クレイジーソルト　 48g （お肉に対して4%くらい）
・スミノフアイス　　200ml（お肉が浸かる程度　1本275ml)※
・月桂樹の葉　　　 6～8枚（ローレルともいう）

※スミノフの代わりに三温糖、塩胡椒などを溶かしこんだ液に漬けたり、
　スコッチウィスキーやワインなんかでも良いらしい。


＜機材＞

・ピチットシート（浸透圧で水分をとってくれる魔法のシート）
・大き目のダンボール（飲料のものが丈夫で良いかも）
・S字フック
・丈夫な串
・アルミ皿（燻製材を乗せる）
・スモークウッド（さくら、ヒッコリーなどお好みで）
・スモークチップ（香りをブレンドしたい場合はこちらで）
・ピートパウダー（今回は使わなかったけど、あると良い感じらしい）